Cuándo se necesita
En litigios sobre humedad, deterioro, impurezas, autocalentamiento o falta de conformidad de un lote después del almacenamiento.
Qué estudiamos
- Lotes de producto identificados.
- Condiciones de almacenamiento y transporte.
- Muestras, actas de recepción y resultados de análisis.
Qué materiales preparar
- Indicadores contractuales y datos del lote.
- Documentos de recepción, traslado, secado y acondicionamiento.
- Registros de temperatura, humedad y actuaciones durante el almacenamiento.
- Actas de muestreo y protocolos de ensayo en distintas etapas.
Ejemplos de preguntas
- ¿Son comparables los lotes y las muestras estudiados en distintas etapas?
- ¿Qué cambios de los indicadores de calidad están acreditados documentalmente?
- ¿Pudieron influir las condiciones de almacenamiento y traslado en los cambios detectados?
- ¿Qué información falta para distinguir las causas anteriores y posteriores a la recepción?
- ¿Qué estudios adicionales se necesitan para evaluar el estado del lote?
Cómo se desarrolla el trabajo
- Reconstruir el movimiento del lote y la secuencia de controles.
- Comparar las condiciones de manejo con los cambios de los indicadores confirmados.
- Evaluar las hipótesis del origen de los defectos y formular conclusiones conforme al encargo.
Resultado
Informe sobre el estado del lote y la relación técnicamente fundamentada de los cambios detectados con las condiciones de almacenamiento o transporte.
Qué influye en las conclusiones
No puede determinarse la calidad de todo un lote mediante un fragmento aleatorio. Una inspección visual no sustituye una conclusión sobre seguridad alimentaria ni los ensayos de laboratorio especializados.
Preguntas frecuentes
¿Puede estudiarse el producto después de mezclar lotes?
Sí, pero puede ser limitada la determinación del estado de cada lote original. Se necesitan documentos sobre la mezcla y los controles anteriores.
¿Basta con un protocolo de laboratorio?
Caracteriza la muestra estudiada según los indicadores indicados. El análisis causal también requiere conocer su procedencia y el manejo del producto.